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自炊をし始めて思ったこと

722 ：名無し募集中。。。：2010/03/16(火) 16:36:40.02 0
カット野菜について

・安全性
カットされた野菜は細菌類と接する表面積が大きくなるので、
悪くなりやすい食材です。そのため、次亜塩素酸ナトリウムの
溶液につけて、殺菌されていることが多いようで、「危険な野菜
の代表」という扱いを受けています。
殺菌後はていねいに洗浄され、殺菌溶液は除去されているので、
食べて危険なほど残留していることはありません。

しかし、カットされた野菜は傷みやすい（雑菌にふれやすい、
繁殖しやすい）ので、開封後は可能な限り早く食べる方がよいです。

また、２種類以上の野菜がパックされているものは、加工食品扱い
されるので、原産地表示されていないので、表示の不透明さが問題です。

・栄養
カット野菜は、細かく刻まれているので、栄養素が流出しやすく
なっています。特に、ビタミンＣやカリウムなどの水溶性の栄養
成分は相当に減少しています。また、殺菌剤を除去するために、
かなり水洗いしているので、栄養成分が新鮮な野菜よりかなり
栄養価は劣っています。

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0ch BBS 2005-12-31